姜发霉后即使切掉发霉部分也不建议继续食用。发霉的生姜可能存在肉眼不可见的霉菌污染，盲目食用可能引发健康风险。
生姜发霉后表面可见的霉斑仅是菌丝生长的部分，而菌丝可能已深入内部组织。即使切除霉变部位，剩余部分仍可能残留霉菌代谢产物，例如黄曲霉毒素等耐高温的有害物质。这类毒素在高温烹饪过程中难以被完全破坏，长期摄入可能增加肝脏损伤、消化道炎症等疾病风险。
日常存放生姜时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境。若发现生姜表面出现软烂、异味或霉斑，应及时丢弃处理，切勿因节省而冒险食用。对于已经切开但未及时使用的生姜，建议用保鲜膜包裹后冷藏保存，并尽快食用完毕。