存放一年的食用油是否可以食用，通常需要根据储存条件及油脂状态进行判断。未开封且处于阴凉避光环境下的油若未出现异味或沉淀，可能仍可食用；而开封后放置一年的油，容易氧化变质，建议谨慎评估。
1、未开封储存得当
食用油在未开封且避光、低温的环境中，其保质期可能适当延长。若油体澄清、无浑浊或絮状物，且未超过包装标注保质期过多，一般可酌情使用。但若储存期间温度波动较大，可能加速油脂水解酸败，需观察是否有哈喇味。
2、开封后存放时间过长
开封的食用油接触空气后会逐渐氧化，产生过氧化物和游离脂肪酸。存放一年可能出现颜色变深、烟点降低等现象，高温烹调时易产生有害物质。若油出现明显黏稠感或刺激气味，表明已发生变质。
3、油脂种类差异
橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸含量高的油稳定性较差，开封后建议3-6个月内用完。而棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸为主的油相对耐储存，但超过保质期后仍可能滋生黄曲霉毒素。
建议每次使用前观察油的外观和气味，储存时注意密封避光。开封后的食用油尽量在保质期内使用完毕，若发现油脂出现絮状沉淀、霉变或刺鼻异味，应立即停止食用。对于婴幼儿、孕妇等敏感人群，建议选择新鲜油脂以保证食品安全。