红薯皮一般可以吃，但需注意清洗干净并观察是否有变质。红薯皮含有膳食纤维、维生素等营养成分，适量食用对身体有一定益处。若红薯皮出现发黑、长斑或霉变等情况，则不建议食用，以免引起不适。
食用红薯皮前需彻底清洗，去除表面可能残留的泥土、农药或微生物。正常状态下新鲜红薯皮经过高温烹煮后，其粗纤维成分可被软化，更适合消化功能正常的人群食用。但对于肠胃敏感者，红薯皮中的粗纤维可能刺激胃肠道，引发腹胀等不适症状。
若红薯存放时间过长，表皮可能滋生茄病镰刀菌等病原菌并产生甘薯酮等毒素，这类变质红薯皮食用后可能出现恶心、呕吐等食物中毒症状。建议选择表皮完整、无黑斑的新鲜红薯，烹饪时延长加热时间确保安全。日常储存红薯需放置在阴凉通风处，避免潮湿环境。
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