过期的火腿肠一般不建议继续食用。虽然部分未拆封的火腿肠可能在过期后外观无明显异常，但食品过期后存在潜在的健康风险，需谨慎处理。
火腿肠属于加工肉制品，其保质期是根据微生物繁殖速度和食品氧化程度设定的。过期后，即使包装完好，内部可能因蛋白质分解产生胺类物质，导致口感变差或异味。若储存环境温度波动较大，脂肪氧化产生的过氧化物可能刺激消化道。若包装破损，肉毒杆菌等致病菌繁殖风险将显著增加。对于真空包装产品，虽然缺氧环境抑制大部分需氧菌，但乳酸菌等厌氧菌仍可能缓慢增殖，影响食品品质。
若误食过期火腿肠后出现腹痛、腹泻等消化道症状，建议及时补充电解质溶液，必要时可遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊、口服补液盐等药物。日常储存时应关注包装完整性，将未开封的火腿肠置于阴凉干燥处，开封后需冷藏并在24小时内食用完毕。消费者购买时应注意查看生产日期，避免囤积过多导致食品过期。