过期的火腿肠通常不建议食用。因为食品过期后，其品质可能发生改变，如营养成分减少、微生物滋生、产生有害物质等，食用后可能对健康造成影响。
过期火腿肠可能存在多种风险，如细菌生长导致食品腐败，产生毒素，或者由于氧化反应导致脂肪变质。例如，沙门氏菌、李斯特菌等病原体在过期食品中可能繁殖，食用后可能引起食物中毒。此外，过期火腿肠中的亚硝酸盐含量可能增加，长期食用可能对健康不利。常见的食品添加剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等，虽然在规定用量下是安全的，但过期后其安全性难以保证。
因此，为了保障食品安全和健康，建议不要食用过期的火腿肠。购买时应注意查看生产日期和保质期，妥善保存食品，并在保质期内食用。如发现食品有异味、变色、发霉等异常情况，应立即停止食用。