血糖高患者通常可以适量食用银耳，但需注意烹饪方式和摄入量。银耳本身属于低升糖指数食物，适量食用对血糖影响较小，但仍需结合个体情况调整。
银耳含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，能够延缓胃排空速度，减缓葡萄糖的吸收速度，从而辅助稳定餐后血糖。其碳水化合物含量约为每100克干银耳含67克，但实际泡发后食用量通常较少。烹饪时应避免加入冰糖、红糖等精制糖，可与低升糖指数的食材如枸杞、百合搭配。建议将银耳作为主食的一部分进行热量换算，例如替换部分米饭或面食，保持每日总热量摄入恒定。
需要特别注意的是，不同个体对食物的血糖反应存在差异。建议食用后加强血糖监测，观察自身血糖波动情况。若采用银耳羹形式食用，应注意控制汤汁摄入量，避免过量摄入液体热量。对于糖尿病肾病等并发症患者，需结合蛋白质摄入限制要求调整食用量。在饮食调整过程中，应保持与营养科医生的沟通，制定个体化的膳食方案。