虾仁保存不当可能会发生变质，主要与细菌滋生、氧化酸败以及温度波动等因素有关。日常保存时需注意环境条件及存放时间，避免误食变质的虾仁影响健康。
1、细菌滋生
虾仁富含蛋白质和水分，若长时间处于常温环境或密封不严，易被细菌污染并大量繁殖。沙门氏菌、大肠杆菌等微生物会分解虾仁中的蛋白质，导致肉质变软、发黏并产生异味，此时食用可能引发腹痛或腹泻。
2、氧化酸败
虾仁中的不饱和脂肪酸在接触空气后容易氧化，尤其在高温或光照环境下会加速变质。氧化后的虾仁可能出现颜色发暗、表面干燥或哈喇味，其营养价值下降，且可能产生有害物质。
3、温度波动
反复解冻或冷藏温度不稳定会导致细胞结构破坏，汁液流失的同时更易滋生细菌。冷冻保存的虾仁若出现冰晶融化再冻结的情况，质地会变得绵软，加速腐败进程。
建议将新鲜虾仁密封后置于-18℃冷冻保存，或0-4℃冷藏并在24小时内食用。烹饪前注意观察虾仁是否有黏液增多、弹性消失或异味等变质迹象，出现上述情况应及时丢弃。已解冻的虾仁避免再次冷冻，可提前分装适量保存。