小米的含糖量属于中等水平，其总碳水化合物含量约为70-75克/100克，但主要以淀粉形式存在，直接可吸收的游离糖较少。对于需要控制血糖的人群而言，小米的血糖生成指数（GI值）约为65，属于中低升糖指数食物，适量食用通常不会引起血糖剧烈波动。
小米的碳水化合物构成中约含3%的膳食纤维，这类不可溶性纤维能延缓胃排空速度，降低葡萄糖吸收速率。相较于精制大米（GI约83），小米的蛋白质含量高出20%-30%，且富含B族维生素，这些成分协同作用可改善糖代谢。烹饪方式会影响实际升糖效应，蒸煮后冷却的小米抗性淀粉含量可增加至5%-6%，这种成分在小肠中不被消化吸收。
建议糖尿病患者每日摄入量控制在50-75克生重，搭配优质蛋白质（如鱼肉、豆制品）和绿叶蔬菜共同食用。注意避免熬煮过度导致淀粉过度糊化，这会增加食物的升糖速度。对于血糖控制不稳定者，建议在营养师指导下制定个性化饮食方案。
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