大虾外皮发黑是否可以食用需要根据具体情况判断。若因氧化或冷藏导致的颜色变化且无异味，通常可食用；若伴随腐败变质迹象则不建议食用。
1、自然氧化
虾类体内含有酪氨酸酶，在捕捞后接触空气会发生酶促褐变反应，导致虾壳局部发黑。这种情况多见于虾头或关节处，若虾肉仍保持弹性且无腥臭味，剥壳后煮熟可正常食用，但口感可能稍差。
2、冷藏变化
冷冻保存过程中，虾青素等色素可能因低温发生沉淀形成黑斑。这种均匀分布的细小黑点通常不影响虾肉品质，解冻后肉质紧实、气味正常的情况下，充分加热后仍可食用。
3、腐败变质
若虾体整体发黑并伴有明显氨水味，触摸有粘液或肉质松软，提示蛋白质已分解产生组胺等有害物质。此类变质虾食用后可能引发腹痛、呕吐等食源性疾病，需立即丢弃处理。
建议将发黑的大虾置于流水下冲洗，观察肉质颜色和气味变化。烹饪前可切除发黑部位，充分加热至虾肉完全变红。若保存时间超过3天或储存温度高于-18℃，为确保安全最好避免食用。