新鲜银耳煮后是否含有毒素需根据具体情况判断。若银耳未变质且保存得当，高温烹煮后通常可以食用；若银耳已受污染或变质，即使高温处理仍可能存在中毒风险。
新鲜银耳本身不含天然毒素，但其在潮湿环境中易滋生椰毒假单胞菌。这类细菌代谢产生的米酵菌酸具有耐高温特性，常规烹煮无法将其破坏。若银耳存放不当导致霉变，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至引发肝肾损伤。因此，观察银耳状态尤为重要，正常新鲜银耳应呈白色或淡黄色，质地有弹性，无异味或黏液。
日常应选择干燥清洁的储存环境，避免长时间泡发。若发现银耳发黏、颜色变深或散发酸腐味，应立即丢弃。食用后出现头晕、腹泻等不适症状，需及时就医进行对症处理。建议通过正规渠道购买银耳产品，并注意查看保质期等信息。