榴莲核一般可以吃，但需经过适当处理。其质地较硬，直接生吃可能影响消化吸收，建议加工后食用，同时注意食用量和自身体质。
榴莲核含有淀粉、膳食纤维等成分，煮熟或烤制后质地变软，更易被消化系统接受。高温处理能软化纤维结构，降低对胃肠道的物理刺激。部分地区的传统饮食文化中会将榴莲核作为特色食材，通过炖煮等方式与其他食材搭配食用。但需注意榴莲核外层褐色种皮较难消化，建议去除后食用果仁部分。
榴莲核的食用需注意潜在风险。消化功能较弱者过量食用可能引发腹胀、腹痛等消化不良症状。榴莲核体积较大，幼儿及吞咽功能异常人群需防止误吸风险。极少数人可能对榴莲相关产物存在过敏反应，初次尝试建议少量食用观察机体反应。药用方面，榴莲核在东南亚传统医学中有应用记载，但需在专业指导下使用。
建议将榴莲核充分加热处理后少量尝试，出现不适立即停止食用。日常饮食中更推荐食用榴莲果肉部分，其营养价值更高且口感更佳。特殊人群如孕妇、消化道疾病患者食用前应咨询专业人员，确保饮食安全。
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