榴莲核通常可以食用，但需要经过适当的处理。
榴莲核在经过煮熟或烤制后，其质地变得柔软，口感类似于栗子，具有一定的营养价值。然而，由于榴莲核含有一定量的抗营养因子，如植酸和草酸，过量食用可能会影响人体对矿物质的吸收。此外，榴莲核中的某些成分可能会引起过敏反应，因此过敏体质的人群应谨慎食用。
在食用榴莲核时，建议先将其煮熟或烤制，以降低抗营养因子的含量。同时，应注意控制摄入量，避免过量食用。在烹饪过程中，可以加入一些调味料，如盐、糖或香料，以增加口感。此外，一些药物可能会与榴莲核中的某些成分发生相互作用，如抗凝血药物、抗高血压药物等，因此在服用这些药物期间，应避免食用榴莲核。
总之，榴莲核在经过适当处理后可以食用，但应注意控制摄入量，并避免与某些药物同时使用。对于过敏体质的人群，应谨慎食用榴莲核，以免引起过敏反应。