枸杞颜色变黑是否能吃需结合具体情况判断。若颜色变黑但未出现异味或霉斑，通常可以继续食用；若存在霉变或变质现象，则不建议食用。
枸杞颜色变黑可能与自然氧化有关。枸杞中含有多酚类物质，长时间暴露在空气中可能发生氧化反应，导致颜色加深或变黑。这种情况下若枸杞未受潮、无霉斑且质地柔软，通常仍可食用，但营养成分可能有所流失。
若枸杞因受潮或储存不当导致霉变，表面可能出现黑色霉斑并伴有异味。此时枸杞可能已滋生霉菌，食用后可能引发腹痛、腹泻等不适，需立即丢弃。此外，高温暴晒或存放时间过长可能破坏枸杞的结构，使其颜色变深、质地变硬，此类枸杞虽不一定有毒，但口感和营养价值较差，建议避免食用。
日常建议将枸杞密封后放置于阴凉干燥处保存，避免受潮或暴晒。若发现枸杞颜色异常且无法确定是否变质，出于安全考虑可选择更换新的枸杞。
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