花生芽在未霉变的情况下一般可以食用，通常无毒。但若发芽过程中出现霉变，可能产生黄曲霉毒素，此时不可食用。
1、正常发芽
花生发芽是植物生长的自然现象，未霉变的花生芽富含蛋白质、维生素和膳食纤维，可作为蔬菜食用。其口感清脆，部分人群会将其用于凉拌或炒制。食用前需观察芽体颜色是否为乳白或浅黄，无异常斑点即可。
2、霉变发芽
若花生本身存在霉变或储存环境潮湿，发芽时可能伴随黄曲霉菌滋生。此类花生芽表面会出现黑色、绿色霉斑，伴有刺鼻霉味。黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性，误食可能引发急性中毒或肝损伤。
日常食用花生芽建议挑选新鲜饱满的花生，保持干燥通风的储存环境。若发现花生仁变色、发皱或容器内有霉味，需立即丢弃整批花生，避免剜除霉变部分继续食用。出现误食霉变花生芽后，如发生腹痛、呕吐等症状应及时就诊。
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