香菇的热量因形态不同有所差异。每100克鲜香菇的热量约为30~40千卡，而干香菇因水分减少，热量可上升至250~300千卡。具体数值会受到品种、产地等因素影响。
鲜香菇含水量较高，通常在85%~90%之间，因此单位热量相对较低。干香菇经脱水处理后，水分含量降至10%~15%，导致碳水化合物、蛋白质等营养成分比例上升，热量随之增加。除了热量，香菇还富含膳食纤维、B族维生素及麦角固醇，后者在紫外线照射下可转化为维生素D，有助于钙吸收。此外，香菇多糖等活性成分在研究中显示出免疫调节作用。
日常食用时建议优先选择鲜香菇，因其单位热量低且口感鲜嫩。若选择干香菇，需注意泡发后重量会增加约5~8倍，实际摄入热量会相应降低。烹饪时避免使用大量油脂，可采用清蒸、煮汤等方式。对菌类过敏或痛风患者应控制摄入量，必要时咨询营养师或医生。
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