绿豆饼是否会导致发胖需结合摄入量和饮食结构综合判断。若日常热量摄入控制得当且适当运动，通常不会引起明显体重增加；但长期过量食用则可能增加发胖风险。
绿豆饼的主要原料为面粉、糖和油脂，属于高热量食物。每100克绿豆饼的热量通常在400-500千卡之间，相当于成年人一日推荐摄入量的20%-25%。若单次摄入量超过200克，同时缺乏运动消耗，多余的热量会转化为脂肪囤积。部分市售产品会添加起酥油或人造奶油，这些反式脂肪酸的代谢周期可达普通脂肪的3倍，更易造成内脏脂肪堆积。
制作工艺也会影响热量密度，传统烤制的绿豆饼比油炸型减少约15%的脂肪含量。建议选择少糖少油配方，单次食用量控制在50克以内，相当于1个标准大小（直径约6厘米）的饼。食用时可搭配高纤维食物如凉拌芹菜，延缓糖分吸收速度。体重管理期间每周食用不宜超过3次，且当日需保证30分钟以上有氧运动。
保持规律监测体脂率变化，若连续两周出现体脂上升超过0.5%，应及时调整饮食结构。特殊人群如糖尿病患者，需注意绿豆饼的升糖指数（GI值约65）可能影响血糖稳定。
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