藜麦米的含糖量相对较低，属于低升糖指数食物。其碳水化合物含量约为60%，但其中约7%为膳食纤维，实际可消化糖分（净碳水化合物）约为53%，低于白米等精制谷物，适合需要控制血糖的人群适量食用。
一、与其他谷物的对比分析
1.碳水化合物组成
藜麦米的碳水化合物中约10%-15%为抗性淀粉和膳食纤维，这类成分无法被人体直接分解为葡萄糖，因此对血糖影响较小。相比之下，白米的可消化糖分占比高达75%以上。
2.升糖指数差异
藜麦米的升糖指数（GI值）约为35，属于低GI食物；而白米的GI值可达73，摄入后易引起血糖波动。
二、适用人群及营养价值
1.血糖管理需求者
藜麦米的慢消化特性使其成为糖尿病患者的优选主食，研究显示其餐后血糖升高幅度比白米降低40%以上。
2.营养密度优势
除了含糖量较低，藜麦米还含有20%以上的优质蛋白质，包含9种必需氨基酸，且富含镁、铁等微量元素，营养价值远超普通谷物。
三、食用注意事项
1.烹饪方式影响
建议采用蒸煮而非糖渍等加工方式，避免添加蜂蜜或糖类调味。水煮藜麦的GI值比烘烤处理低12%左右。
2.特殊人群建议
肾功能不全者需注意其较高的蛋白质含量，每日摄入量不宜超过150克，并需结合医生建议调整饮食结构。