刺儿菜的含钾量相对较高，属于中等钾含量蔬菜。每100克刺儿菜的钾含量约为300毫克，与菠菜、油菜等绿叶蔬菜的钾含量接近。对于健康人群而言，适量食用有助于补充钾元素，维持体内电解质平衡。
刺儿菜的钾含量处于中等水平，适合日常饮食中作为补充钾的来源之一。钾元素有助于维持神经肌肉的正常功能，并参与调节血压和心脏健康。对于普通人群，通过食用刺儿菜等蔬菜摄入钾元素是安全且有益的。需注意的是，其钾含量低于高钾食物如香蕉（约358毫克/100克）或土豆（约421毫克/100克）。
对于需要控制钾摄入的慢性肾病患者或高钾血症患者，建议在医生指导下控制刺儿菜的摄入量。日常烹饪时可通过焯水减少部分钾含量，同时注意保持均衡饮食，避免单一食物过量食用。若存在特殊健康需求，应结合临床检查结果调整饮食方案。