山梨酸钾作为常见的食品防腐剂，在合理使用范围内通常是安全的，但长期过量摄入可能对部分人群存在潜在健康风险。其主要危害可能涉及过敏反应、肠道菌群失衡以及肝肾代谢负担等方面，需结合摄入量及个体差异综合评估。
1、过敏反应
少数敏感体质人群可能对山梨酸钾产生过敏反应，表现为皮肤红斑、瘙痒或呼吸道不适等症状。这类免疫异常反应多发生在遗传性过敏体质人群中，可能与个体免疫系统对添加剂的识别异常有关。
2、肠道菌群失衡
动物实验显示超高剂量山梨酸钾可能抑制肠道有益菌活性，导致菌群多样性降低。但日常食品添加量通常不会达到该浓度，正常饮食条件下出现菌群紊乱的风险较低，长期大量摄入加工食品者需注意。
3、肝肾代谢负担
山梨酸钾主要通过肝肾代谢排出体外。虽然国家标准规定的添加量不会造成器质性损伤，但患有慢性肝肾疾病的人群长期摄入可能加重代谢负担，建议此类患者关注食品标签中的添加剂信息。
消费者应通过正规渠道购买符合国家标准的产品，注意保持饮食多样性，减少加工食品的过量摄入。婴幼儿、孕妇及肝肾功能不全者等特殊人群，建议在专业人员指导下合理控制摄入量。若食用含山梨酸钾食品后出现明显不适，应及时就医并告知医生相关饮食史。