鸡蛋生吃可能会对健康产生一定影响，通常不建议直接食用未经烹调的鸡蛋。生鸡蛋可能携带致病菌或存在消化吸收问题，建议充分加热后食用。
鸡蛋在未经彻底加热的情况下可能含有沙门氏菌等致病微生物，这类细菌进入人体后容易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。尤其老人、儿童或免疫力低下人群感染后可能出现严重并发症。此外，生鸡蛋清中含有抗胰蛋白酶，会阻碍人体对蛋白质的分解吸收，长期食用可能导致营养摄入不足。鸡蛋中含有的生物素结合蛋白也会影响生物素的吸收利用。
从食品安全角度考虑，建议将鸡蛋加热至蛋黄和蛋清完全凝固的状态，中心温度达到70℃以上可有效杀灭致病菌。日常储存时需冷藏保存，购买时注意选择正规渠道的清洁蛋品。特殊人群如孕妇、婴幼儿应完全避免食用溏心蛋或含生蛋成分的食品，外出就餐时需注意餐品中是否含有未经熟制的鸡蛋成分。若误食生鸡蛋后出现不适症状，建议及时就医诊治。