蔬菜作为我们平时经常吃的一种食物，深受人们的喜爱，而且蔬菜的种类有很多，加上营养价值也非常的高，因此蔬菜成为了家家户户餐桌上必不可少的一道菜。然而越来越多的人却受到了西方人的影响，开始生吃蔬菜。有些蔬菜是可以生吃的，但是有些比较特殊的蔬菜，如果在没有煮熟的情况下就吃掉的话，不仅没有任何营养价值，反而会很容易就对人体造成伤害。赶紧来看看有哪些蔬菜是没有煮熟不宜食用的。
１、荠菜：致命毒素：亚硝酸盐，致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
２、蚕豆，致命毒素：巢菜碱苷，致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
３、大豆，致命毒素：皂素，致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现 象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
通过上面简单的介绍，相信大家已经知道我们平时常见的这３种蔬菜，如果没有煮熟的话是一定不能吃的。当然在大家的日常生活中还存在着很多常见的特殊蔬菜是不能生吃的，所以大家平时在烹饪的时候一定要多加用心，确保大家吃的这些蔬菜是煮熟了的。其实生活中还有很多大家不知道的饮食误区在等待着我们用心去发现，这样才能让你和你的家人吃得更加健康，生活更加美好。
