水煮青菜会降低抗癌功效

作者:xiaotong  时间:2014-12-09 11:05:30  来源: 大众养生网

蔬菜中含有大量的维生素及各种微量元素,是保证我们身体健康的必备菜。尤其是绿叶蔬菜,更是我们餐桌上的常胜将军。但是,中国人餐饮的习俗就是餐桌上除了肉菜,还有汤菜。在煮汤的时候,人们习惯性地加入一些绿叶菜,水煮青菜这种看起来清淡的饮食,到底存在什么弊端呢?

水煮青菜会降低抗癌功效

英国科学家的研究首次发现,绿叶蔬菜若以水煮方式烹调,会大量损耗原有的防癌功能。医学研究已证实,青菜富含硫配糖体,有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响,研究人员发现,青菜内原来的抗癌成分硫配糖体在水煮过程中流失达八成,其他烹调方式则无此现象。

研究人员指出,如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益,就不要用水煮,应考虑采用炒、蒸或微波等其他烹调方式。炒、蒸或微波对硫配糖体的影响微乎其微,冷藏也影响不大。

绿叶菜应该怎样吃呢?

急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。

淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。

不要加醋。对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

原来,我们习以为常的水煮青菜的饮食习惯,偏偏是将青菜抗癌成分降低的一种方式。所以,吃青菜的时候,想要让其发挥出最好的营养价值和抗癌效果,建议大家避开水煮的方式。尽量采取高温快炒、清蒸这些方式,才能将青菜的养生保健功效发挥的淋漓尽致。

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