新鲜银耳一般不可以生吃，需要煮熟后食用才安全，最好当天吃完，避免发生变质。
新鲜银耳是采摘后没有经过加工的银耳，含有卟啉类光感物质，食用后可能会引起日光性皮炎，这种成分需要经过日晒或高温处理后才能被破坏，所以新鲜银耳不能生吃，需要高温煮熟后食用，食用银耳时，要检查银耳的颜色及味道，正常银耳的颜色是淡黄色的，闻起来有淡淡的清香，如果颜色太浅或太深，可能变质或经过加工，一般不建议食用。
防止进食新鲜银耳后引起食物中毒，可以将鲜银耳晒干后泡发食用。