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龙胆鱼又称龙胆石斑鱼，富含胶原蛋白，被誉为“石斑鱼之王”。龙胆鱼的每一个部位都有独特的营养价值和美味。只有一条主刺，无肌间刺，肉质细嫩、洁白，似鸡肉，被誉为“海鸡”，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品，具有滋润养颜、滋阴壮阳的功效。
龙胆鱼含有丰富的蛋白质、丰富的铁、钙、磷及各种维生素，同时也含有人体所必需的氨基酸。鱼皮中所含的营养成分，在促进上皮组织完整生长和促进胶原细胞合成中起着重要作用，被称为护肤美容鱼类。特别适用于女性产后食用，是餐桌佳品。