蛋挞皮放冰箱一年了一般不能吃，蛋挞皮放一年可能已经超过保质期，不可以在食用，避免出现胃肠道反应，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
蛋挞皮在存放的过程中可能被细菌污染如大肠杆菌沙门氏菌食用后可引起胃肠道感染，出现腹泻，恶心呕吐等症状，放久了还会产生致癌物质，使用后会损害肝脏。蛋挞皮的保质期一般在半个月左右，时间放的太久的，蛋挞皮品质会下降，制作出的蛋挞口感也会变差，影响食用。
平时不要一次性购买太多的蛋挞皮，保质期较短，可以做多少买多少，以免浪费。