百合在晒干过程中，其中的营养物质可能会与空气产生氧化反应，导致颜色发黑，这是一种正常现象，是不用过于担心的。如果百合晒干变黑后没有出现异味，通常可以吃；但如果出现难闻异味，通常不能吃。
1、没有出现异味：如果晒黑的百合干没有散发出难闻的异味，如腥臭味或恶臭味，这种情况下是可以吃的，说明百合干并没有变质。
2、出现异味：但如果晒黑的百合干中散发出难闻异味，而且百合干不再发硬，质地变软，这种情况下是不可以继续吃。说明晒黑了的百合干可能受到了霉菌或其他微生物的污染，如果此时吃可能会刺激胃肠道，出现恶心呕吐、腹泻等情况，甚至还会造成食物中毒，需要多加以重视。
如果晒黑的百合干能吃，可以进行温水浸泡，去除百合干表面的灰尘和杂质并泡水饮用。同时也可以将洗净的百合干放置锅中，与其他食材一起煲汤食用，如猪蹄、鲫鱼等，完全保留百合干中的食用价值和药用价值，通常不会影响健康。