亚硝酸盐可以致癌吗

亚硝酸盐本身并不直接具有致癌性，但当它进入人体后，会在特定条件下转化为亚硝胺的化合物，此类物质具有致癌性。长期大量摄入亚硝酸盐含量高的食物，可能会显著增加患胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。N亚硝基化合物也是一类强致癌物，由食物和饮水中的亚硝酸盐与胺及酰胺相作用而产生。因此，应减少腌制食品和加工肉类的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果等富含抗氧化剂的食物，以降低癌症风险。