香椿头通常不致癌。香椿是一种常见的蔬菜，其嫩叶和芽可食用，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。目前没有科学证据表明食用香椿头会增加患癌症的风险。
香椿头在食用时，需要注意其可能含有的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在体内可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是已知的致癌物质。然而，通过适当的烹饪方法，如焯水，可以显著降低这些物质的含量。在食用香椿头时，建议搭配其他蔬菜和食物，以保证营养均衡。
在选择香椿头时，应挑选新鲜、无病虫害的嫩叶。在烹饪前，最好进行焯水处理，以减少可能的健康风险。同时，适量食用，避免过量摄入。如果对香椿头过敏，应避免食用。