蕨菜能吃吗，是致癌物吗

蕨菜是一种常见的野生蔬菜，其嫩叶可食用，具有一定的营养价值，包括维生素和矿物质。然而，蕨菜中含有一种名为原蕨苷的化合物，该物质被国际癌症研究机构（IARC）分类为2B类致癌物，意味着它可能对人类具有致癌性。尽管如此，这种风险主要与长期大量摄入有关。适量食用蕨菜通常不会对健康造成显著影响。建议在食用前将蕨菜彻底煮熟，以减少原蕨苷的含量。对于特定健康状况或对蕨菜过敏的人群，应避免食用。