吃鳗鱼通常不会导致发胖。鳗鱼是一种营养价值较高的水产品，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，适量食用对健康有益。然而，鳗鱼的脂肪含量相对较高，尤其是鳗鱼皮和鳗鱼油，如果摄入过量，可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。
在食用鳗鱼时，应注意控制摄入量，避免过量食用。此外，烹饪方式也会影响鳗鱼的热量，如油炸、红烧等高热量烹饪方式可能会增加鳗鱼的热量。建议选择清蒸、炖煮等低热量烹饪方式。同时，可以搭配一些低热量的蔬菜，如西蓝花、菠菜等，以平衡营养摄入。
需要注意的是，鳗鱼中可能含有一些污染物，如重金属等，因此应选择正规渠道购买，并在医生指导下适量食用。此外，如果存在过敏体质或对鳗鱼过敏，应避免食用。总的来说，适量食用鳗鱼，选择健康的烹饪方式，可以享受鳗鱼的美味，同时保持健康。