山药是一种常见的食材，通常适量食用不会导致发胖。然而，如果摄入过量，尤其是与高热量食物搭配食用，可能会导致体重增加。
山药含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，适量食用可以提供能量，促进肠道健康。然而，如果摄入过量，尤其是与高糖、高脂肪食物搭配，如山药炖排骨、山药炒肉等，可能会增加热量摄入，导致体重增加。此外，山药中的淀粉含量较高，过量食用也可能转化为脂肪储存，从而增加体重。
在食用山药时，应注意控制摄入量，避免与高热量食物搭配。同时，可以选择一些低热量的烹饪方式，如清蒸、煮汤等。如果需要控制体重，可以在医生指导下使用一些药物辅助，如奥利司他、二甲双胍、西布曲明等，但需注意用药风险，遵医嘱用药。
总之，适量食用山药一般不会导致发胖，但应注意控制摄入量和烹饪方式，避免与高热量食物搭配。如有需要，可在医生指导下合理使用药物辅助控制体重。