吃了未成熟的长豆一般不会中毒，但可能会引起不适。长豆在成熟过程中，其中的生物碱含量会逐渐降低，而未成熟的长豆中生物碱含量较高，食用后可能会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，未成熟的长豆中还含有一定量的植物血凝素，过量食用可能会影响血液凝固，增加出血风险。
如果不慎食用了未成熟的长豆，可以根据症状轻重采取相应的措施。轻度不适可以通过多喝水、休息缓解；如果出现恶心、呕吐等症状，可以服用止吐药物如甲氧氯普胺、曲马多等缓解；腹泻严重时，可以使用止泻药如蒙脱石散、洛哌丁胺等。需要注意的是，以上药物应在医生指导下使用，避免自行用药。
总之，虽然吃了未成熟的长豆一般不会中毒，但为了健康考虑，还是建议选择成熟的长豆食用。在烹饪过程中，可以将长豆充分煮熟，以降低生物碱含量，减少不良反应的风险。