鸡胗和鸡肝通常不含有对人体有害的物质，但食用时应确保来源可靠且烹饪得当。鸡胗和鸡肝作为动物内脏，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁质等营养成分，适量食用对健康有益。然而，如果动物在饲养过程中接触到有害物质，或者在加工过程中处理不当，可能会有残留的风险。
在食用鸡胗和鸡肝时，应注意选择信誉良好的供应商，并确保食材新鲜。烹饪过程中，应彻底清洗并煮熟，以减少可能存在的微生物污染。此外，如果存在肝脏疾病或对某些营养素有特殊需求，应在医生指导下调整食用量。例如，对于维生素A过量敏感的人群，应减少鸡肝的摄入，因为鸡肝中维生素A含量较高。在药物治疗方面，如果需要补充维生素或铁质，可以在医生指导下使用维生素A软胶囊等药物，但需注意不要过量。
总之，适量食用经过妥善处理的鸡胗和鸡肝是安全的，但应注意个人健康状况和医生的建议。