煮水后的茯苓是可以食用的。茯苓是一种常用的中药材，具有利水渗湿、健脾安神的功效。在中医理论中，茯苓常被用于治疗水肿、小便不利、脾虚泄泻等症状。
茯苓在煮水后，其有效成分会溶解于水中，因此煮水后的茯苓可以食用，同时也可以饮用煮茯苓的水。在现代医学研究中，茯苓含有的多糖、三萜类化合物等成分，对增强机体免疫力、抗疲劳等方面也有一定的作用。在治疗过程中，茯苓可以与其他药物如黄芪、白术、泽泻等配合使用，以增强疗效。但需要注意的是，茯苓虽好，并非人人适宜，如阴虚火旺、无湿邪者应慎用。此外，在使用茯苓时，应在医生指导下进行，以确保用药安全。
总之，煮水后的茯苓可以食用，但应注意个人体质差异和用药安全，遵循医嘱。