榴莲核是可以食用的，通常它们被认为具有一定的营养价值。榴莲核含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些矿物质和维生素，可以作为食材烹饪食用。
在食用榴莲核时，人们可能会选择不同的烹饪方式，如炖煮或烤制，以释放其风味和营养。例如，可以将榴莲核与肉类一同炖煮，或者将其切片后烤制，以增加菜肴的口感和营养价值。然而，需要注意的是，榴莲核的食用应适量，因为过量可能会引起消化不良或其他健康问题。此外，对于某些人来说，榴莲核可能会引起过敏反应，因此在食用前应确保没有过敏史。
总之，榴莲核在适量食用的情况下可以作为食物的一部分，但应注意个人体质和健康状况，并在医生指导下适量食用。