山竹的白色果肉是可食用的，而其内部的核则通常不建议食用。山竹核含有苦味物质和可能对某些人造成不适的成分，因此，人们在食用山竹时，一般会去除核。
山竹核虽然在某些传统医学中被认为具有一定的药用价值，但在日常食用中，其潜在的副作用和苦味使得它并不受欢迎。例如，山竹核可能含有某些生物碱，这些生物碱在过量摄入时可能会引起不适。在一些情况下，人们可能会在医生的指导下使用山竹核作为药材，但这种情况并不常见，且必须在专业医疗人员的指导下进行。
总的来说，为了安全和口感的考虑，建议在食用山竹时去除核，只享受其甜美的果肉。如果对山竹核的药用价值感兴趣，应咨询医生或相关专业人士的意见。