竹笋是可食用的，通常在春季和夏季收获，是一种受欢迎的食材，尤其在亚洲菜肴中。它含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有益。
竹笋的食用价值在于其清脆的口感和低热量的特性。然而，并非所有人都适合食用竹笋。一些人可能对竹笋过敏，出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。此外，竹笋含有草酸，过量食用可能影响钙的吸收，因此有肾结石病史的人应谨慎食用。在烹饪时，建议先将竹笋焯水，以减少草酸含量。常见的竹笋烹饪方式包括炒、煮和炖，可以与肉类、蔬菜等搭配，如竹笋炒肉、竹笋排骨汤等。
在选择竹笋时，应挑选色泽鲜亮、质地紧实的新鲜竹笋。食用前，彻底清洗并适当处理，以确保食品安全。对于有特殊健康需求的人群，建议在医生指导下食用竹笋。