白酒在低温下可以结冰，但通常不会完全冻结。一般而言，白酒的冰点较低，大约在-25℃左右，因此即使在冰箱的冷冻室中，也不太可能完全冻结。然而，当白酒温度降低时，其口感和风味可能会发生变化，变得更加浓烈和集中。
在低温环境下，白酒中的水分子会逐渐结晶，这可能会影响酒的口感和香气。例如，茅台酒、五粮液和洋河梦之蓝等知名白酒，它们在低温下饮用时，可能会失去一些细腻的香气和口感。此外，低温还可能导致酒中的某些成分结晶沉淀，影响酒的清澈度。尽管如此，这些变化通常是可逆的，当酒恢复到室温时，其风味和口感也会逐渐恢复。重要的是，饮用任何酒类，包括白酒，都应在医生指导下适量饮用，以避免健康风险。
总之，白酒在低温下可能会冻结，但通常不会完全冻结，且饮用时应注意适量，并在医生指导下进行。