豆角在低温条件下可能会发生冻伤，一般冻过的豆角是不建议食用的。因为冻伤后的豆角组织结构受损，不仅口感和营养价值会降低，还可能产生一些有害物质，对人体健康不利。
冻过的豆角在解冻过程中，细胞壁破裂，容易滋生细菌和霉菌，增加食物中毒的风险。此外，豆角中的一些生物活性物质在低温下可能会发生变化，影响其原有的保健作用。常见的豆角品种如四季豆、豇豆、扁豆等，在冻伤后都不宜食用。如果不慎食用了冻过的豆角，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。
为了保障食品安全和健康，建议大家在选购和储存豆角时，注意观察其新鲜度和颜色，避免购买和食用冻伤或变质的豆角。在烹饪豆角时，也应彻底煮熟，以降低食物中毒的风险。如果不慎食用了冻过的豆角，一旦出现不适症状，应及时就医治疗。