菜干，即晒干的蔬菜，具有保存方便、营养丰富、便于携带等优点。其功效作用主要包括提供维生素、矿物质、促进消化以及增强免疫力。
1.维生素和矿物质的补充：菜干在晒干过程中，虽然部分维生素会有所损失，但仍能保留大部分的矿物质，如钙、铁、钾等，有助于补充人体所需。
2.促进消化：菜干中的纤维素含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，对消化系统健康有益。
3.增强免疫力：菜干中的抗氧化物质，如维生素C和E，以及一些植物化学物质，可以帮助增强机体的免疫力。
4.便于携带和保存：晒干后的菜干体积小，重量轻，便于携带和长期保存，适合户外活动或长途旅行时食用。
5.烹饪多样性：菜干可以通过泡发后烹饪，制作成多种菜肴，如炖汤、炒菜等，增加了饮食的多样性。
在日常饮食中，适量食用菜干是一种健康选择。建议在购买时选择无添加剂和防腐剂的产品，并注意菜干的保存条件，避免潮湿和阳光直射，以保持其品质和营养价值。同时，菜干虽然营养丰富，但不能完全替代新鲜蔬菜，应与新鲜蔬菜搭配食用，以获得更全面的营养。