胆结石患者通常可以适量食用豆腐。豆腐是一种低脂高蛋白的食品，对于需要控制脂肪摄入的胆结石患者来说，是一种较好的蛋白质来源。然而，豆腐中的草酸含量较高，过量食用可能会影响钙的吸收，甚至加重结石的形成。
在饮食上，胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄等。同时，适量摄入富含维生素K的食物，如绿叶蔬菜，有助于改善胆汁成分，减少结石形成的风险。例如，患者可以在医生指导下适量服用胆酸类药物如优降胆、胆维他等，以及利胆药物如胆通、胆宁片等，以促进胆汁分泌和排出。
总之，胆结石患者在饮食上应以清淡、低脂、适量蛋白质为主，同时注意药物的合理使用，定期检查以监控病情变化。