凉皮作为一种以小麦粉为原料的面食，通常含有较高的碳水化合物和一定的脂肪含量，因此其热量相对较高。对于减肥期间的人来说，一般建议选择低热量、高纤维的食物。然而，这并不意味着完全不能食用凉皮，关键在于控制摄入量和搭配其他健康食物。
在减肥期间，如果选择食用凉皮，应注意减少调料中的油脂和糖分，同时可以搭配一些蔬菜和蛋白质食物，如凉拌黄瓜、水煮鸡胸肉等，以增加饱腹感并提供必要的营养。此外，一些低热量的调料如醋和少量的辣椒可以增加风味而不增加太多热量。例如，可以选择使用橄榄油代替传统的芝麻油，或者选择低脂的沙拉酱来调味。
总之，减肥期间食用凉皮应适量，并注意整体的饮食平衡。建议在医生或营养师的指导下制定个人的饮食计划，以达到健康减肥的目的。