冻干蔬菜通常保留了大部分营养成分。冻干技术通过在低温和低压条件下去除水分，能够较好地保持蔬菜中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
冻干蔬菜的营养价值与其新鲜状态相比，虽然在加工过程中可能会有部分维生素损失，但总体上仍然可以提供丰富的营养。例如，冻干菠菜、胡萝卜和西蓝花等蔬菜，都含有大量的维生素A、C和K，以及铁、钙等矿物质。在没有新鲜蔬菜可用的情况下，冻干蔬菜是一个很好的替代品。不过，需要注意的是，冻干蔬菜在食用前通常需要重新水化，以恢复其口感和部分营养。
在选择冻干蔬菜时，建议查看产品标签，选择信誉良好的品牌，并注意产品的生产日期和保质期。同时，为了确保营养均衡，应将冻干蔬菜与其他新鲜食材搭配食用。