果蔬干通常具有一定的营养价值，但与新鲜果蔬相比，其营养价值可能会有所降低。在制作过程中，果蔬干可能会损失一部分维生素和矿物质，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。然而，果蔬干仍然可以提供纤维、一些矿物质和抗氧化物质。
在挑选果蔬干时，应考虑其加工方式。例如，通过自然干燥或冷冻干燥的果蔬干，营养成分损失较少。而油炸或添加糖分的果蔬干则可能含有较高的热量和糖分。常见的果蔬干包括苹果干、香蕉干和芒果干，它们在医生指导下适量食用，可以作为健康零食的选择。
在选择果蔬干时，建议查看产品标签，选择无添加糖和低脂的产品，并注意控制摄入量，以避免过量摄入热量和糖分。同时，保持均衡饮食，新鲜果蔬仍然是获取营养的首选。