吃牛蹄筋一般不会直接导致发胖。牛蹄筋本身含有的脂肪和热量相对较低，主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质对维持皮肤弹性和关节健康有益。然而，如果烹饪方式不当，比如加入过多的油脂或高热量的调料，那么摄入的热量可能会增加，从而有可能导致体重增加。
在食用牛蹄筋时，应注意整体的饮食平衡和热量摄入。例如，如果将牛蹄筋与高脂肪的肉类一起烹饪，或者在烹饪过程中添加了过多的油，那么整体的热量摄入就会增加。此外，如果饮食中已经包含了足够的蛋白质，再额外摄入大量的牛蹄筋，也可能因为蛋白质过剩而导致能量过剩，进而转化为脂肪储存。因此，合理搭配饮食，控制总热量摄入是避免发胖的关键。
为了保持健康的体重，建议在饮食中适量摄入牛蹄筋，并注意整体的热量控制。同时，增加身体活动，如定期进行有氧运动和力量训练，有助于消耗多余的热量，维持良好的体型。