一般来说，新鲜的黄花菜可能含有秋水仙碱，这种物质在体内代谢后会产生有毒的秋水仙碱，因此食用新鲜的黄花菜确实存在中毒的风险。
秋水仙碱是一种生物碱，它在新鲜的黄花菜中含量较高，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重时还可能引起呼吸困难、肌肉无力等中毒症状。为了降低风险，常见的处理方法是将黄花菜进行适当的加工，如蒸煮、晒干等，以减少秋水仙碱的含量。例如，可以食用经过加工的黄花菜干制品，或者在烹饪前将新鲜黄花菜浸泡、焯水，以降低其毒性。
在食用黄花菜时，建议选择经过加工处理的产品，并遵循正确的烹饪方法。如果不慎食用了新鲜黄花菜并出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。