苹果籽中含有微量的氰化物，通常不会对人体造成危害，但在大量摄入时可能产生毒性。
苹果籽中含有一种名为苦杏仁苷的化合物，它在体内可以分解产生氢氰酸，这是一种有毒物质。然而，正常情况下，人们在食用苹果时不会摄入足以引起中毒的苹果籽数量。只有当大量食用苹果籽，或者误食了含有苹果籽的果汁或食品，才可能存在中毒风险。轻微的中毒症状可能包括头痛、恶心和呕吐，而严重的中毒可能导致呼吸困难、心跳加速甚至昏迷。
在日常饮食中，建议避免食用苹果籽，尤其是儿童和宠物，因为他们可能更容易受到氰化物的影响。如果怀疑自己或他人可能误食了苹果籽，出现了中毒症状，应立即就医，并告知医生可能的中毒原因。在任何情况下，都不应该自行服用药物来处理这种情况，而应该在医生的指导下采取适当的治疗措施。