香蕉一般不建议放在冰箱里保存。低温会加速香蕉的成熟过程，导致表皮变黑，内部组织变软，影响口感。
香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，这种气体在低温下释放速度减慢，但同时低温也会使香蕉的细胞结构受损，导致香蕉表皮出现黑斑，内部质地变得过于软糯。此外，香蕉的糖分在低温下容易结晶，影响香蕉的风味。如果需要延长香蕉的保存时间，可以将其放在室温下，远离阳光直射和热源，或者使用保鲜膜包裹香蕉的根部，减缓乙烯的释放。
为了保持香蕉的新鲜度，建议在购买时选择成熟度适中的香蕉，并在室温下储存。如果香蕉已经成熟，可以将其切成片状，放入密封容器中，再放入冰箱保存，但最好在一两天内食用完毕。