莴笋本身并不会因为未煮熟而导致中毒。通常情况下，莴笋在烹饪过程中如果没有煮熟，可能会影响其口感和营养的吸收，但并不会引起中毒。
莴笋中含有丰富的维生素和矿物质，如果未煮熟，可能会影响这些营养成分的释放和人体的吸收。此外，生食莴笋可能会因为其含有的某些酶类物质，如莴苣酶，导致部分人群出现轻微的肠胃不适。然而，这并不等同于中毒。在烹饪时，确保莴笋彻底煮熟，可以避免这些不适。
在选择莴笋时，应挑选新鲜、无病虫害的莴笋，并在烹饪前彻底清洗。在烹饪过程中，可以通过观察莴笋的颜色变化和质地来判断其是否煮熟。如果出现不适，应及时停止食用，并咨询医生的意见。