酱油一般不会过期，但会变质。酱油在密封保存且未开封的情况下，可以存放较长时间，但一旦开封后，其品质会随着时间的推移而逐渐下降。酱油中的盐分和氨基酸等成分在适宜的条件下可以抑制微生物的生长，但开封后若保存不当，如暴露在潮湿、高温或阳光直射的环境中，可能会促进细菌和霉菌的生长，导致酱油变质。
酱油变质的原因可能包括微生物污染、氧化和光照等。例如，酱油中的盐分虽然可以抑制细菌生长，但不能完全杀死所有微生物，如霉菌。在开封后，如果酱油接触到空气中的水分和氧气，可能会发生氧化反应，导致酱油颜色变深、味道变差。此外，光照也会加速酱油中某些成分的分解，影响其品质。
为了延长酱油的保质期，建议开封后将其存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，并确保瓶盖紧闭。在使用酱油时，应使用干净的勺子或专用的调料瓶，避免污染。如果发现酱油有异味、颜色异常或出现霉斑，应立即停止使用。
总之，虽然酱油通常不会过期，但开封后应妥善保存，避免变质。如果发现酱油有异常，最好不要食用。